Como Surgiu o Restaurante - parte 03

Independentemente de quem foi o precursor, os restaurantes começaram a se multiplicar. Passaram a incluir mingau de aveia bretão, creme de arroz aromatizado com flor de laranjeira, queijos cremosos. Na passagem do século XVIII para o XIX, cresce significativamente o número de restaurante e amplia -se ainda mais à oferta de pratos. Presentes no menu, as sopas tornaram -se apenas um detalhe na infinidade de itens oferecidos. Com o final do Antigo Regime, multiplicou-se o número de cozinheiros disponíveis. Chefs de cozinha que trabalhavam para nobres buscaram se estabelecer em Paris. Antoine Beauvilliers, um dos mais famosos restaurateurs do início século XIX, veio da cozinha da nobreza, mais precisamente da casa do irmão do futuro rei Luís XVIII.

A Hospitalidade

“Ato de hospedar afetuosamente, podendo significar, portanto, atributo de quem é hospitaleiro”
“Hospitalidade é confortabilidade, receptividade, liberalidade, sociabilidade, cordialidade, dentre outros.”
“A hospitalidade representa um estado de espírito em que o individuo pode ser treinado, preparado para atender, criar e fornecer um bom nivel de serviços ao cliente.”
“Hospitalidade é o conjunto de atividades do setor de serviços associado a oferta de alimentos, bebidas e hospedagem.”
Em fim, a hospitalidade é o prazer de satisfazer as necessidades dos outros. Ao mesmo tempo, quem recebe bem, sente-se bem.
Quantas vezes você já sentiu um enorme prazer de receber um determinada visita em casa... ou então sentiu-se bem acolhido na casa de alguém...
Então, ai esta a hospitalidade. Quem trabalha em um restaurante também deve ser uma pessoa hospitaleira, ou seja, receber e fazer com que o cliente sinta-se bem.

O Garçom

A profissão de garçom é uma profissão muito antiga, já na Antigüidade Clássica essa função era exercida pelos escravos domésticos, como eram chamados os escravos que trabalhavam dentro da casa de seus donos. Existiram também, durante toda a história, as tabernas, que eram estabelecimentos comerciais que atendiam os forasteiros e os pousos de passagem, que eram casas de famílias que ofereciam repouso e comida aos "hóspedes", nos dois casos, o papel de "garçom" era exercido pelos proprietários e suas famílias. O trabalho do garçom só foi distinguido e passou a ser incumbência principal de um funcionário a partir da urbanização e a formação dos bares e restaurantes. A partir daí o garçom virou figura importantíssima dentro de um estabelecimento