O inventor do primeiro restaurante,foi Marthurin
Roze de Chantoiseau. Figura lendária em sua época, era filho de um rico
proprietário de terras e mercador que foi morar em Paris no início da década de
1760. Ao mesmo tempo que bolava uma série de esquemas capazes de enriquecer a
França, combalida por sua dívida interna, em 1765 abriu as portas do primeiro
restaurante. Essa informação é diferente de todas as outras publicadas até
então por especialistas e historiadores franceses. Jean-Louis Flandrin, em
"História da Alimentação", por exemplo, diz que um padeiro dito Champ
d’Oiseaux começou a vender perto do Louvre os tais caldinhos para debilitados
em 1765. Roze via no restaurante uma possibilidade de circular dinheiro na
economia francesa.
Restaurante surgiu na França do século
XVIII, após a revolução alguns cozinheiros resolveram montar um negócio
culinário depois que seus patrões perderam posição social. O
"restaurant" era uma sopa, um caldo de carne fortificante feito para
pessoas debilitadas. Nas novas casas especializadas em servir o consomé,
as pessoas que sentiam fraqueza poderiam comer tranqüilamente. A palavra
"restaurateur", significava o cozinheiro encarregado de fazer o caldo
que restaurava. Esse era quase um comércio ilegal.
